餐廳

Histoire Ancienne

Name: Histoire Ancienne
Address: 20 rue Royale, Calais, 62100, France
Telephone: +33321341120

Calais

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Histoire Ancienne 是位於加萊 rue Royale 上的一家法式小酒館，室內空間讓餐點擁有專屬的氛圍。一幅靈感源自土魯斯-羅特列克的壁畫、復古造型的糖果罐、鋅製吧檯，以及各式收藏擺件，共同填滿這間細心維護的裝飾藝術風格（Art Deco）房間。這家餐廳並不以海景來建立自身定位，而是向內聚焦於傳統法式餐廳的細節，以及与之相襯的料理。Patrick Comte 是這家店的主廚。他畢業於巴黎的 Ferrandi 學校，曾於法國餐廳廚房工作，之後於 1990 年在加萊開設自己的第一家美食餐廳。他於 1996 年接手 Histoire Ancienne，為這個地址選擇了更具個人色彩的小酒館料理語彙。他的做法結合熟悉的法式食譜與小幅度的重新詮釋，讓原菜的個性依然可辨。新鮮、當季的食材形塑了料理風貌，店方並將自家餐點定位為自製。重點在於菜單會依循當令食材而變化，而非將一套繁複的概念強加於每道菜上。餐廳特別介紹的一個例子是其 Brandade du Nord，曾於電視料理報導中亮相。當季食材、與加萊淵源深厚的主廚，以及滿是裝飾細節的空間，三者結合，使這裡成為想在生活中撥出部分時光、圍坐法式小酒館餐桌旁的旅客的獨特選擇。這裡尤其適合那些對用餐空間氛圍與料理本身同樣感興趣的人。